Para este invierno la chef Diana Boudourian recopiló sus mejores recetas: Preparaciones abundantes, para satisfacer el apetito de todos; familiares, porque no requieren de grandes conocimientos culinarios ni mucho tiempo para prepararlas, además de adaptarse a todos los paladares, de grandes y pequeños. Y saludables, porque incluyen legumbres, carnes magras, verduras, lácteos y cereales, todos ingredientes necesarios para una dieta bien equilibrada. Desde cocina del Medio Oriente con albóndigas con yogur a la menta o cus cus, pasando por la exquisita cocina mediterránea con ravioles armenios, o ricos platos de Europa Central como el gulasch... hasta un clásico argentino: un buen locro de trigo.
Mantí(o Manté)/Ravioles armenios.
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Ingredientes: para la masa: 1/2 kg de harina 0000 ● 1/2 cda. de sal ● 3 cdas. de aceite de maíz ● 250 cc. de agua. Para el relleno: 1/ 2 kg de carne de roastbeef molida ● 1 cebolla grande ● 100 g de manteca ● 2 cditas. de salsa concentrada ● 2 cdas. de perejil picado ● 1 pimiento rojo ● sal y pimienta. Para las salsas: 3 dientes de ajo ● 200 cc de yogur natural ● 3 tomates ● 2 cdas. de aceite de oliva ● sal y pimienta
Procedimiento.
Para la masa: disponer sobre la mesada la harina, la sal, el aceite y el agua; mezclar bien y amasar hasta obtener una preparación elástica y homogénea. Hacer bollos pequeños, dejar reposar 15 minutos y estirar finamente con palo de amasar. Cortar tiras de 3 cm de ancho, colocar una porción pequeña del relleno separados 2 cm y cerrar presionando ambos extremos para formar los ravioles abiertos. Colocarlos uno al lado del otro en una asadera enmantecada, rociar con manteca derretida y cocinar en horno moderado (180º C) hasta dorar. Retirar, incorporar caldo de ave hasta que cubra y continuar la cocción hasta que absorba el líquido. Servir con salsa de yogur y de tomate.
Para el relleno: colocar en un recipiente la carne, la cebolla rallada, el pimiento y el perejil, ambos picados, y condimentar con sal, pimienta y la salsa concentrada.
Para la salsa de yogur: pisar en el mortero 2 dientes de ajo y añadir 1 taza de yogur natural.
Para la salsa de tomates: picar los tomates pelados, sin semillas y cocinar 5 minutos con aceite. Condimentar con sal y pimienta.
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Albóndigas con yogur a la menta.
Ingredientes: 400 g de carne de nalga picada ● 400 g de trigo burgol extra fino ● rocío vegetal ● 2 cdas. de aceite de oliva ● 1/ 2 l de caldo de verduras ● 2 potes de yogur natural ● 1 cdita. de menta seca ● 2 dientes de ajo ● sal y pimienta.
Procedimiento: amasar la carne picada con el trigo burgol previamente lavado, condimentar con sal y pimienta. Tomar pequeñas porciones, dar forma de pequeñas esferas, saltear con rocío vegetal y cocinar 20’ en el caldo de verduras. Incorporar a esta preparación un pote de yogur natural mezclado con la menta seca y revolver continuamente con cuchara de madera. Servir en cazuelas, acompañado con el pote restante de yogur natural mezclado con los dientes de ajo machacados y rociados con aceite de oliva.
Gulasch.
Ingredientes.
1/ 2 kg de carré de cerdo ● 1/2 kg de repollo blanco ● 2 cebollas ● 1 ají rojo y 2 verdes ● 3 zanahorias ● 2 dientes de ajo ● 3 papas ● 1 tomate ● 3 cdas. de aceite ● 1 l de caldo de carne ● 1 cda. de páprika ● 1 cdita. de mostaza en polvo ● sal, pimienta y comino.
Procedimiento: saltear con aceite las cebollas y el pimiento rojo, ambos finamente picados, incorporar el carré de cerdo cortado en cubos, condimentar con sal, páprika y mostaza disueltas en caldo, comino y pimienta. Incorporar el repollo blanco, las zanahorias, los dientes de ajo y los ajíes verdes, todo picado. Adicionar el caldo, el tomate pelado, sin semillas y cubeteado, las papas cortadas en cubos y cocinar 30 minutos.
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Locro de trigo.
Ingredientes.
2 tazas de trigo entero ● 1 taza de porotos ● 1/2 kg de zapallo ● 4 papas ● 3 zanahorias ● 2 choclos.
Para la salsa: 2 cebollas ● 4 cdas. de aceite ● 1 cda. de pimentón ● 1 cda. de orégano ● 1 cda. de ají molido picante.
Procedimiento.
Lavar el trigo y cocinar 1 hora a fuego moderado con los porotos previamente remojados durante 12 horas. 15 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar las papas, el zapallo, las zanahorias y los choclos, todo cortado en cuartos. Servir en cazuela con una cucharada de salsa. Para la salsa, rehogar con aceite las cebollas finamente picadas y, cuando estén doradas, agregar el pimentón disuelto en agua jumto con el ají y el orégano.
FUENTE:www.mia.com.ar/comun/art.php?art=603&sec=cocina
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